Celiachia o intolleranza al glutine? Quali alimenti scegliere.

Celiachia e intolleranza al glutine
Gluten free word with wood background / minoandriani / iStock / thinkstockphotos.ch

 

Celiachia e intolleranza al glutine non sono la stessa cosa. Molto spesso questi disturbi si confondono, ma le differenze sono sostanziali. In cucina però celiaci e intolleranti vanno d’accordo.


In ogni caso il consiglio per tutti, anche per coloro che non soffrono di nessun disturbo, è di evitare l’uso di farine addizionate artificialmente con glutine, come ad esempio le miscele pronte per la pizza.
È bene prediligere sempre i prodotti naturali.

Pizza senza glutine
Healthy Vegan Vegetable Pizza / anakopa / iStock / thinkstockphotos.ch

Celiachia e intolleranza: le differenze.

Intolleranza al glutine e celiachia sono due patologie legate alla stessa sostanza, ma si differenziano nettamente sia a livello molecolare sia per la reazione del sistema immunitario. 

Nelle persone affette da celiachia il glutine scatena una reazione autoimmune che attacca l’intestino e danneggia gravemente la mucosa intestinale. 

L’intolleranza al glutine si manifesta con dolori addominali, colon irritabile, mal di testa e affaticamento, ma non comporta gravi lesioni intestinali. 

 

Farine senza glutine
Gluten free grains bowl abstract / marekuliasz / iStock / thinkstockphotos.ch

Glutine, cos’è e dove si trova?

Il glutine è una proteina dei cereali, presente nel frumento, ma non solo, si può trovare anche in farro, spelta, orzo e segale. In pratica il glutine è la proteina collante dei cereali.

Ci sono molti cibi, da cui si ricavano farine che sono naturalmente senza glutine: riso, mais, grano saraceno, amaranto, miglio e quinoa.

Se proverete a cucinare una crostata con la pasta frolla a base di farina di mais difficilmente tornerete a farla con la farina bianca.

Purtroppo ci sono in commercio alimenti che naturalmente dovrebbero essere senza glutine, ma in realtà ne contengono per le sue proprietà addensanti, pensate per esempio allo yogurt.

 

Crostata con farina di mais
Creamy Apple Pie / DariiaBelkina / iStock / thinkstockphotos.ch

Un consiglio.

Confrontati con altri. Se soffri di celiachia o di intolleranza al glutine confrontarti con altri ti potrà essere di grande aiuto. Puoi ottenere molto aiuto e molte informazioni dalle associazioni o dai gruppi su internet.

Cerca forum, blog e siti internet per rendere la vita dei celiaci più facile. Troverai consigli utili, ricette e trucchi utili per destreggiarti in cucina.

 

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