Lievitazione naturale: benefici e curiosità

Impasto lievitato naturalmente / Timmart / iStock / thinkstockphotos.ch

Lasciati trasportare dalle emozioni, pensa al profumo di pane appena sfornato che invadeva i vicoli del paese quando eri bambino, quel profumo che oggi si sente sempre meno, perché molti panettieri non utilizzano più per le loro produzioni la lievitazione naturale.

Nessun lievito prodotto dall'industria riesce ancora a raggiungere il caratteristico "profumo del forno" espresso da un buon lievito naturale.

La lievitazione naturale gode di tanti pregi: la forte acidità rallenta la formazione di muffe, rende i prodotti più facilmente digeribili e ottimi dal punto di vista nutrizionale tanto da farli essere indicati anche per chi ha problemi di intolleranze. 

La preparazione del pane / tomasworks / iStock / thinkstockphotos.ch
La preparazione del pane / tomasworks / iStock / thinkstockphotos.ch

Gli alimenti preparati con la lievitazione naturale sono perfetti anche per chi segue regimi dietetici perchè l’indice glicemico di questi prodotti è circa la metà di quello dei prodotti tradizionali, ma non solo: l’effetto di sazietà sarà maggiore.

La presenza di aceto-batteri data dalla lievitazione naturale farà in modo che la sensazione di sapidità percepita sarà maggiore, quindi sarà necessario meno sale per ottenere un gusto più saporito.

Un po’ di storia.

L’uso della lievitazione naturale è iniziato quasi sicuramente nell’antico Egitto, è collocabile circa al 2500 a.C., a leggenda narra che la scoperta fu casuale e avvenne a seguito di un inondazione del Nilo che, bagnando della farina conservata lungo le sue rive ne causò il rigonfiamento. 

Pane / JMLPYT / iStock / thinkstockphotos.ch
Pane / JMLPYT / iStock / thinkstockphotos.ch

Era avvenuto il processo di lievitazione per l’impasto bagnato che insieme alla temperatura e l’umidità dell’ambiente causò la coltura dei microorganismi presenti nell’aria. Si decise di non buttare questa farina gonfiata e la si mescolò con altra buona. Ne uscì un pane più buono e digeribile.

I greci poi perfezionarono la lievitazione naturale aggiungendo aromi e arrivando a produrre la bellezza di ben 72 varietà di pane e pasta, ma furono i romani a svoltare con l’uso di farine bianche e più dolci e a tramandare fino ad oggi la cultura della preparazione del pane.

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